Come avrete capito mi piace molto sperimentare in cucina e sto vivendo la mia intolleranza al lievito non come un limite ma come un’opportunità per provare nuove ricette. Quelle più sfidanti nel campo del senza lievito sono sicuramente i dolci e sperimentare nuove ricette è ormai diventato parte della mia vita ai fornelli. Non amo particolarmente cucinare ma visto che è necessario mi piace trovare ricette sempre nuove che possano adattarsi alle mie necessità, sia quelle legate all’intolleranza che quelle legate al mangiar sano (che per me è la prima caratteristica del cibo).
Questa torta è una torta molto golosa anche se gli ingredienti non sono altamente calorici, è ideale per merende e colazioni non troppo peccaminose. Oltre a non avere il lievito è anche priva di burro, una vera scoperta!
Torta integrale al cocco – Ingredienti
- 2 uova biologiche
- 150 gr di farina integrale
- 150 gr di cocco rapè
- 180 gr di zucchero di canna integrale (io ho usato il Mascobado)
- 125 gr di yogurt (preferibilmente bianco e biologico)
- 125 gr di olio di semi biologico
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio di aceto di mele
Torta integrale al cocco – Procedimento
- Separate le uova e montate a neve ferma gli albumi
- In una ciotola capiente mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa.
- Aggiungete ai tuorli e lo zucchero, lo yogurt e l’olio amalgamando bene.
- Aggiungete a questo punto la farina integrale e il cocco rapè e, sempre mescolando, il bicarbonato e l’aceto.
- A questo punto unite gli albumi montati a neve al composto gradualmente e mescolando con delicatezza fino a che on avrete un impasto morbido e omogeneo.
- Infornate a 170° per 40 minuti (controllate sempre con lo stuzzicadenti la cottura interna)
Buona merenda!
